餐饮老板:服务员都辞退了,就剩下两夫妻,就为了把店开下去。
餐饮中除了房租之外,人工是第二个最大的固定成本支出,所以很多时候餐
2023-08-20(资料图)
餐饮中除了房租之外,人工是第二个最大的固定成本支出,所以很多时候餐饮老板生意不好,或者实在很难经营下去的时候,最快的解决办法就是减少人工,特别是在疫情的时候,这种情况基本上很多餐饮人都经历过,毕竟那个时候,房租很难减免,就是能从人工上去处理了。
而今年虽然说大家相比以前会更加愿意消费了,特别是旅游景区的餐饮店,生意都非常好,甚至之前看到过一个新闻,是说一个旅游景区的餐厅老板,一个月赚的钱就弥补了三年的亏损,可想而知那个时候景区的餐饮生意得是有多好。
可能是第一季度,刚恢复的时候生意都比较好,很多人该消费的都消费得差不多了,比较多地方的餐饮店都恢复到了常规的生意情况,其中有不少是一下子生意就被腰斩,面临断崖式的下降,而这对于很多餐厅来说,也只是刚开始。
今天跟一个在城中村开湘菜馆的老板吃饭,他同样也是遇到了这种情况,前段时间连续亏损了几个月,生意糟糕得不行,原来一天可以做七八千的,现在一天只能干一千多,有时候连一千都没有。
他店里原来后厨就有四个人,前厅有三个人,加上他们夫妻,总共就是有九个人。之前生意还不错的时候,这样的人手还是勉勉强强能够支撑得住。不过后面生意直线下降之后,就只能陆陆续续减少人工。
减少到最近,就已经全部的人都辞退了,包括厨师和服务员。因为亏损太严重,为了能够把店开下去,只能减少人工。他说也去谈过房租的事情,但房东觉得现在不愁租,就是不肯降租。去年的时候还降低了一点,毕竟那个时候谁都不愿意来开店,旁边一个已经停了半年多的店铺,直到今年才租出去。
而今年不行,今年只要一有空铺,立马就有人来看,然后不久之后就被人租下了,以前还有卖衣服,卖鞋子的来租。但今年基本都没有,全部都是租来干餐饮的,所以没办法,房租没办法减少,就只能从人工上去想办法。
虽然很辛苦,但至少现在店里不亏,因为都是只有他们俩夫妻在干,所以才能不亏。他自己也说是没办法的事情,都只是为了能把店开下去。